Pesto di basilico

Inizia lavando il basilico e asciuga su un canovaccio le foglie. Disponi il basilico in un mortaio di marmo o in un mixer, aggiungi l'aglio tagliato a pezzetti, le mandorle o i pinoli, il parmigiano grattugiato ed inizia a pestare, o a frullare a bassa velocità. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva a filo, aggiusta di sale e mixa a velocità minima fino a quando non otterrai una crema fluida. Trasferisci il pesto ottenuto in una ciotola, e condisci con esso la pasta.